?。?) 大豆

  大豆的純糧率為百分之九十六,含水量不得高于百分之十三,不得與土壤、沙子、磚瓦、金屬塊、蹄子等無機雜質混合;不得與有毒草籽或其他雜草種子混合。

 ?。?) 豆粕作為豆腐原料現已不多用了。如果使用豆粕,盡量使用低溫脫溶法豆粕。這種豆粕蛋白不易變性,可以提高豆腐的質量。豆粕或豆餅應保持清潔。在運輸過程中,不允許直接降落,以避免土壤或其他污染。儲存期間,要注意防潮,防止撈泥;提取油豆粕時應檢查殘留溶劑的含量。

 ?。?) 油腳

  油腳主要用作消泡劑。制作豆腐時,應在生泡沫中加入一定量的油腳和小豆瓣泡沫形成,油腳的質量需要符合衛生要求,不得與雜物混入。

 ?。?)豆漿凝固劑

  有兩種常用的混凝劑,石膏和鹵水:石膏(硫酸鈣)是一種易碎的礦物。加熱至150℃脫水或燒焦的石膏。燒成的石膏不得與其他雜質混合。粉碎成粉末后即可使用。此外,鹵水還可用作豆腐的凝固劑。鹵水主要含有大量的鎂、鉀、氯化鈉和硫酸鹽。使用前,應檢查其是否符合衛生要求,方可使用。

 ?。?) 生產用水:豆腐生產用水需要達到飲用水標準。

  干豆腐機設備主要包括容器、管道、烹飪器具、粉碎機以及礦漿和礦渣分離器。注意清潔。

  不銹鋼是管道、容器和烹飪鍋的理想材料。管接頭應易于拆卸和刷涂。鐵管容易生銹。使用前應注意除銹或更換鍍鋅管,但應注意鋅含量。豆板應采用楊木、柳木或松木制成,不應使用其他硬雜木,尤其是黑松木板,以防止松節油影響豆腐的質量。

  干豆腐機原料衛生要求就跟大家分享到這里了,希望能對大家有所幫助。

干豆腐機


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