好的干豆腐離不開好的機器,干豆腐機做的干豆腐以“干、薄、細”著稱?!案伞笔侵付垢瘔旱脤?、干爽;“薄”是指每張豆腐提起來看好似能透亮一樣,厚薄均勻如紙一樣;“細”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。熟食可炒可燉,千烹萬滾不變形色;生吃則筋筋叨叨,很有嚼頭,滿口余香。

 

  下面我們來認識一下干豆腐機的幾道制作工序:
  生產用水
  不同的水含有不同量的礦物質,其中以鈣和鎂的含量越低越好,這樣的水做出的豆制品的出品率會越高;酸堿度也會影響到出品率,實踐證明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨脹會更充分,膠體狀態的豆蛋白很容易析出,但偏酸性的水在磨完漿后易壞。
  磨漿工序
  目前我國大部分豆制品企業都是采用漿渣分離式磨漿機進行磨漿。通過砂輪的旋轉把黃豆磨碎然后通過離心力把渣、漿分開,在三遍磨漿過程中,長慶隆真空吸豆磨漿機就是漿渣分離系統,豆腐渣的粗細掌握的較好,磨網的密度與透漿適中,生產中的豆腐渣很干,出漿率高。
  煮漿工序
  煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風味,對干豆腐機出品率也有一定的影響,豆漿煮不熟,豆蛋白就不會產生熱變性,就不會與凝固劑發生反應,從而隨黃漿水流失掉,煮的時間太長就會有焦糊味,影響干豆腐的口感;可以用煮漿鍋搭配柴油鍋爐使用,經濟環保,豆漿口味較好。

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